Stevig soepje voor bourgondische keukenklunzen (én vegans) met zoete aardappel

Magic Mom
Zo ga je te werk
Stap 1

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Pel en snijd de rode uien in halve ringen.

Stap 2

Stoof de ui en de knoflook aan in een bodempje olijfolie in een kookpot. Kruid met curry- en paprikapoeder. Doe er de zoete aardappel bij en laat enkele minuten met de rest meestoven.

Stap 3

Overgiet met water tot ongeveer 2 cm boven de groenten. Doe er de bouillonblokjes bij en breng op smaak met peper en zout. Laat 40 minuten koken.

Stap 4

Mix de soep glad. Werk af met gehakte cashewnoten.