Perfect voor de (vegetarische) weekendbrunch: zoete aardappelrösti met maar vijf ingrediënten

Magic Mom
Zo ga je te werk
Stap 1

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 2

Schil en rasp ondertussen de zoete aardappelen. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en stoof daarin de geraspte zoete aardappel en de fijngehakte knoflook, tot de zoete aardappel gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.

Stap 3

Meng in een grote kom de couscous met de zoete aardappel, feta, bloem, eieren en enkele handjes fijngesnipperde verse kruiden. Breng op smaak met peper, zout en curry naar smaak.

Stap 4

Maak je handen vochtig en vorm koekjes. Verwarm de olie in een pan en bak de koekjes zachtjes gaar, 3 à 4 minuten aan elke kant.